Este sitio web le ofrece una recopilación de recetas de cocina tradicional española, que constituye una rica herencia cultural de nuestros mayores.
Estas recetas son también la expresión de una forma de entender la vida a través de la alimentación, el paladar, el placer y el esparcimiento. Así, se reflejan en estas páginas muchas comidas de carácter extraordinario, con motivo de celebraciones religiosas arraigadas también en las tradiciones populares. En otros casos, las recetas son, además, el reflejo de la escasez y la menguada disponibilidad de alimentos de otras épocas ya pasadas. En cualquier caso, testimonios de una cultura.
- A
- Acedías en sobreusa
- Aceitados
- Acelgas fritas a la murciana
- Ajilimójili
- Ajo arriero al estilo navarro
- Ajo colorado
- Ajo de patatas con conejo
- Ajo de peces de río
- Ajo en mortero
- Ajo harina
- Ajo sopeado
- Ajoblanco con uvas
- Ajoblanco extremeño
- Albaricoques en dulce
- Albóndigas a la bilbaína
- Albóndigas al estilo de Riofrío
- Albóndigas de dulce
- Alboronia
- Alcachofas asadas a la catalana
- Alcachofas en aceite
- Alcachofas rellenas a la andaluza
- Alcachofas rellenas a la aragonesa
- Alfajores de Jubileo
- All i oli (alioli)
- Almejas a la marinera (estilo cántabro)
- Almejas a la marinera (estilo vasco)
- Almejas al estilo de Sanlúcar
- Almejas al estilo del Chato
- Almendrados
- Almendrados de Allariz
- Almendrados gallegos
- Almendras de Alcalá
- Almendras de Briviesca
- Alubias rojas de Eibar
- Alubias rojas de Tolosa
- Amargos
- Ancas de rana a la extremeña
- Anchoas en cazuela
- Andrajos
- Andrajos con liebre
- Angulas a la bilbaína
- Angulas en cazuela
- Arroz a banda
- Arroz a la alicantina
- Arroz a la zamorana
- Arroz ajoarriero
- Arroz al estilo murciano
- Arroz al horno
- Arroz al horno con huevos
- Arroz con almejas a la vasca
- Arroz con conejo
- Arroz con conejo a la catalana
- Arroz con conejo y pollo
- Arroz con costra
- Arroz con leche
- Arroz de Jueves Lardero
- Arroz de pescado con azafrán
- Arroz en caldero
- Arroz y conejo con caracoles
- Arroz y verdura con bacalao
- Asadillo manchego
- Asadura de cordero a la riojana
- Atún a la guipuzcoana
- Atún a la mahonesa
- Atún con tomate
- Atún mechado
- B
- Bacalao a la menorquina
- Bacalao a la riojana
- Bacalao a la trampa
- Bacalao a la vizcaina
- Bacalao al ajo arriero
- Bacalao al chilindrón
- Bacalao al pil pil
- Bacalao con casaca a la catalana
- Bacalao con espinacas a la catalana
- Bacalao de Balig
- Bacalao en chanfaina al estilo murciano
- Bacalao en salpicón a la andaluza
- Bacalao en salsa de patatas
- Bacalao en salsa verde
- Bacalao encebollado
- Bacallada
- Bacallat a l'olla
- Bandullo
- Becadas al estilo de Alcántara
- Berenjenas en escabeche
- Berza de acelgas
- Berza de coles
- Besugo (o dorada) al estilo de Aragón
- Besugo al estilo de Donosti
- Besugo asado a la madrileña
- Besugo asado a la vizcaína
- Bizcocho al estilo de Calatayud
- Bizcocho canario
- Bizcochos al estilo de Alhama de Aragón
- Bizcochos borrachos de Guadalajara
- Bizcochos del cura
- Bizcochos rellenos de Vergara
- Blanco murciano
- Bocadillos de monja
- Boliches de Embún
- Bolillos
- Bollo maimón
- Bollos de cuajada
- Bollos de leche
- Bollos de manteca al estilo de Montefrío
- Bollos en aceite
- Bollos pardos de Zahínos
- Boronia
- Borrachuelos al estilo de Málaga
- Borret
- Bou estofat ( estofado de vacuno)
- Bullit (Cocido balear)
- Buñuelos a la andaluza
- Buñuelos de viento
- Buñuelos del Empordá
- Butifarra amb rovellons (butifarra con níscalos)
- Butifarra catalana
- Butifarra murclana
- Butifarrón dulce
- C
- Cabeza y patas de cordero con girella
- Cabrito al horno
- Cabrito asado al estilo castellano
- Cabrito en ajo caballín
- Cabrito en salsa
- Cachelada a la leonesa
- Cachorreñas
- Calabacines rellenos al estilo de Valdealgorfa
- Calamares rellenos a la catalana
- Calamares rellenos al estilo de Mallorca
- Caldeirada gallega
- Caldereta asturlana
- Caldereta de cordero al estilo de Almonte
- Caldereta de cordero al estilo de Badajoz
- Caldereta del Condado
- Caldillo de conejo
- Caldillo de perros
- Caldo canario
- Caldo de ave al estilo zamorano
- Caldo de jaramagos
- Caldo de pescado
- Caldo de pescado al estilo murciano
- Caldo gallego
- Caldo Santo
- Callos a la madrileña
- Callos a la montañesa
- Callos a la murciana
- Callos a la riojana
- Callos al estilo de Burgos
- Callos al estilo vizcaíno
- Callos de cerdo con judías
- Caracoles a la madrileña
- Caracoles a la riojana
- Caracoles a la vasca
- Caracoles aI estilo de Valencia
- Caracoles al estilo de Burgos
- Caracoles al estilo de la huerta
- Caracoles en salsa a la catalana
- Caracoles fritos
- Cargols rostits
- Carne a la andaluza
- Carne a la manchega
- Carne de ternera a la burgalesa
- Carne de ternera a la catalana
- Carne de ternera a lo Guadalupe
- Carne mechada a la extremeña
- Carquiñolis
- Cascas
- Castañas con leche
- Castañas de mazapán
- Cazuela de arroz al estilo de Málaga
- Cazuela de fideos al estilo de Málaga
- Cazuela de patatas con caracoles
- Cazuela de San Juan
- Chamorrete con tropezones
- Chanfaina al estilo cordobés
- Chanfaina extremeña
- Chanfalna extremeña (otra receta)
- Chipirones en su tinta
- Chirlas con patatas
- Chocos con habas
- Chorizo asturiano
- Chorizos al estilo de Málaga
- Chuletas de buey a la alavesa
- Chuletas de cerdo a la vizcaína
- Chuletas de cerdo al estilo aragonés
- Chuletas de cordero al estilo aragonés
- Chuletas de cordero al estilo navarro
- Cinta de cerdo rellena
- Ciruelas claudias en almíbar
- Coca alicantina
- Coca de pinyons (Coca de piñones)
- Coca de Recaite
- Coca de tonyina (Coca de atún)
- Coca de trempó
- Cochifrito
- Cochifrito de cabrito a la andaluza
- Cochinillo asado
- Cocido al estilo de Cádiz
- Cocido andaluz
- Cocido castellano
- Cocido de alubias blancas
- Cocido extremeño
- Cocido gallego
- Cocido montañés
- Cocido u olla valenciana
- Codornices a la riojana
- Codornices al estilo de Corella
- Colación de piñoncillos
- Coliflor al ajo arriero
- Conejo a la ampurdanesa
- Conejo a la navarra
- Conejo a lo pobre
- Conejo al ajillo
- Conejo al horno
- Conejo en escabeche
- Consomé de carne al jerez
- Coques d'Ons (tortas de Ons)
- Cordero a lo cazadora
- Cordero a lo pastor
- Cordero asado a la extremeña
- Cordero asado al estilo de Sepúlveda
- Cordero asado al estilo de Villalón
- Cordiales
- Costelles de Festa Major
- Crema catalana
- Crema de calabaza a la murciana
- Crema pastelera
- Cresoletes de patatas
- Crespillos
- Criadillas al estilo de extremadura
- Croquetas a la andaluza
- Croquetas de María al estilo de Tortosa
- Cuajado al estilo de Ugíjar
- Cuajado de almendras
- D
- Dorada a la sal
- Dormidos
- Dulce de cidra
- Duquesas
- E
- Empanada a la berciana
- Empanada asturiana
- Empanada con picadillo
- Empanada de bacalao
- Empanada de lamprea
- Empanada de lomo
- Empanada de sardinas
- Empanada gallega
- Empanadas mallorquinas
- Ensaimadas de Mallorca
- Ensalada al estilo murciano
- Ensalada de cebollas y patatas
- Ensalada sevillana
- Escaldadillas
- Escaldón
- Escudella i carn d'olla
- Espárragos trigueros
- Espinacas a la andaluza
- Espinacas al estilo de Iniesta
- Espinacas al estilo de Jaén
- Esqueixada de bacallà
- Estofado de buey a la catalana
- Estofado de cordero
- Estorninos en escabeche
- F
- Fabada asturiana
- Faisán al estilo de Alcántara
- Fanfarrona
- Farinatos
- Farinetas
- Fideos a la catalana
- Fideos con conejo y caracoles
- Fideos dulces
- Fideuá
- Filloas de caldo
- Filloas de leche
- Filloas de matanza
- Flan de arroz con leche
- Flores
- Flores (otra receta)
- Frangollo
- Fricandó
- Frite al estilo de Pedraza
- Frito extremeño
- Frito extremeño de tencas
- Frito huertano
- Fritos borrachos
- Fritos de espinacas y collejas
- Fritos de nabos
- Fritura de bacalao y patatas a la murciana
- Frixuelos
- G
- Gachas al estilo andaluz
- Gachas al estilo manchego
- Gachas con arrope
- Galianos
- Galletas tostadas de Reinosa
- Gallina en pebre
- Gallina en pepitoria a la riojana
- Gañotes de huevo
- Gazpacho a la antigua
- Gazpacho al estilo toledano
- Gazpacho caliente
- Gazpacho de conejo
- Gazpacho extremeño
- Gazpacho manchego
- Gazpacho tostado
- Gazpachuelo
- Grachonera de patas de cerdo
- Guisado extremeño
- Guisantes a la catalana
- Guisantes al estilo de la huerta
- Guiso de caracoles al estilo de Tresmulas
- Guiso de ternera al estilo de Toledo
- H
- Habas a la asturiana
- Habas a la bilbaína
- Habas a la catalana
- Habas al estilo de Ronda
- Habas al estilo de Tarragona
- Habas al estilo de Vitoria
- Habas con caracoles y ali-oli
- Habas con cebolla
- Habas con jamón de Trevelez
- Habas verdes al estilo de Granada
- Hígado de cerdo a la mallorquina
- Hígado de ternera encebollado
- Higos en almíbar
- Hojuelas
- Hornazo zamorano
- Hornazos de Pascua
- Hornazos de Zamajón
- Huesecillos
- Huevos a la andaluza
- Huevos a la flamenca
- Huevos a la manchega
- Huevos a la navarra
- Huevos a la valenciana
- Huevos a la vizcaína
- Huevos al estilo de Soller
- Huevos al estilo del Roncal
- Huevos con bacalao al estilo de Santander
- Huevos con espárragos
- Huevos con jamón a la asturiana
- Huevos con jamón y queso
- Huevos con salmorejo
- Huevos fritos al estilo de Burgos
- J
- Judías blancas a la madrileña
- Judías con bacalao
- Judías con chorizo
- Judías verdes a la madrileña
- Judías verdes al estilo de Plasencia
- L
- Lacón con grelos
- Lamprea a la asturiana
- Langosta a la marinera
- Langosta a lo Costa Brava
- Langosta al estilo de Ibiza
- Langosta compuesta
- Lechazo al horno
- Lengua mechada
- Lenguado al plato
- Lentejas a la mallorquina
- Lentejas al estilo de Ronda
- Liebre guisada
- Lisa en amarillo
- Llonganissa amb rovellons
- Lomo con alcachofas a la murciana
- Lomo de cerdo a la zaragozana
- M
- Magdalenas al estilo manchego
- Magdalenas zamoranas
- Magras con tomate al estilo de Aragón
- Magro de cerdo con tomate a la murciana
- Manos de cerdo al horno
- Manos de cerdo en salsa
- Mantecadas de Astorga
- Mantecados al estilo de Castelló
- Mantecados al estilo de Málaga
- Mantecados al estilo de Moral de Calatrava
- Mantecados al estilo murciano
- Mantecados caseros al estilo de Antequera
- Mantecados de almendra al estilo murciano
- Mantecados de Portillo
- Mantecados de Soria
- Mantecados de Villoslada
- Mantecados manchegos de vino
- Marañuelas
- Marmitako
- Masa 1 para empanada gallega
- Masa 2 para empanada gallega
- Masa de hojaldre para empanadas
- Mazapán de Toledo
- Medallones
- Melindres de Yepes
- Menestra de verdura a la catalana
- Menestra vizcaina
- Menudo de cerdo guisado
- Menudo de ternera al estilo de Málaga
- Menudo gitano
- Merluza a la catalana
- Merluza a la sidra
- Merluza a la viguesa
- Merluza en salsa lucentina
- Merluza en salsa verde
- Merluza en salsa verde (otra receta)
- Michirones
- Migas al estilo de Aragón
- Migas al estilo de Teruel
- Migas canas al estilo cordobés
- Migas con huevos fritos
- Migas de Huelva
- Migas de matanza
- Migas duras
- Migas manchegas
- Miolada
- Mojete
- Mojete al estilo de la huerta murciana
- Mojo de cilantro
- Mojo de tomates asados
- Mojo picón
- Mona de Pascua
- Monda
- Montejos
- Moraga de sardinas al estilo de Granada
- Morcilla asturiana
- Morcilla asturiana (otra receta)
- Morcilla canaria
- Morcilla de cebolla a lo pobre
- Morcilla murciana de cebolla
- Morcillas al estilo de Toledo
- Morrete de espárragos
- Morteruelo al estilo de Cuenca
- Mostachones de Utrera
- Mostachos
- Mostillo
- N
- Natillas
- Navajas al estilo de Puerto Real
- O
- Oca amb peres
- Olla al estilo de Segorbe
- Olla al estilo de Xixona
- Olla barrejada
- Olla podrida castellana
- Olla riojana
- Orejones de Semana Santa
- Orelletes (receta 1)
- Orilletas
- Ous amb sofrit (huevos con sofrito)
- Ous remenats amb tomates
- P
- Pa de Pesic
- Pan kaiken
- Pan quemado
- Pan sobado
- Panadons
- Panecillos al estilo de Toro
- Panellets
- Pantortillas de Reinosa
- Papandúas
- Pargo al horno
- Pasta andaluza pare freír pescado
- Pastel de pichones
- Pastel grachonera al estilo de Ibiza
- Pasteles de boniato
- Pastelillos de almendra
- Pastelillos de crema
- Pastissets
- Patatas a la antigua
- Patatas a la riojana
- Patatas a lo pobre
- Patatas al estilo de Malón
- Patatas asadas a la murciana
- Patatas con longaniza
- Patatas en ajopollo
- Patatas en salsa verde
- Patatas estofadas
- Pato con judías a la catalana
- Pavía (soldaditos de Pavía)
- Pavo en pepitoria
- Pavo relleno a la catalana
- Pebre murciano
- Pepitorla de gallina al estilo de Toledo
- Perdices al estilo de Toledo
- Perdices al rescoldo
- Perdices en escabeche
- Perdices en salmorejo
- Perdices estofadas
- Perdices estofadas a la madrileña
- Perdiz al estilo de Extremadura
- Perdiz al estilo manchego
- Perdiz con chocolate
- Perdiz con coles
- Perdiz escabechada a la gallega
- Perdiz escabechada a la toledana
- Perrunas
- Perrunillas
- Pescada (merluza) a la chiclanera
- Pescado en blanco
- Pestiños
- Picadillo
- Picadillo a la andaluza
- Picardías
- Pierna de cordero rellena
- Pilotes dolces
- Piñonate
- Piononos al estilo de Santa Fe
- Pisto al estilo de Almagro
- Pisto al estilo toledano
- Pisto de peces a la extremeña
- Pisto de pimientos y tomates
- Pisto gallego
- Pisto manchego
- Pisto murciano
- Pisto murciano (otra receta)
- Pisto riojano
- Poleas
- Pollo a la aragonesa
- Pollo a la bilbaína
- Pollo a la cerveza
- Pollo a la chilindrón
- Pollo a la riojana
- Pollo a lo Padre Pedro
- Pollo al limón
- Pollo campurriano
- Pollo con patatas y champiñones
- Pollo con pimientos y tomates a la murciana
- Pollo con tomate a la murciana
- Pollo en xanfaina a la catalana
- Pollo relleno a la andaluza
- Pollo tostado
- Polvorones al estilo sevillano
- Porra antequerana
- Porra fria
- Porrusalda de bacalao
- Potaje al estilo de Tudela
- Potaje canario
- Potaje canario (otra receta)
- Potaje castellano
- Potaje de castañas pilongas
- Potaje de coles
- Potaje de espinacas a la extremeña
- Potaje de habas secas
- Potaje murciano
- Pote gallego
- Pulpada
- Pulpo a lo sochantre
- Pulpo con cachelos
- Punta de diamante
- Q
- Queimada
- Queso de almendras
- Queso de Burgos
- Queso pasiego
- R
- Rabas de calamar
- Rabas de calamar (otra receta)
- Rabos de cordero a la extremeña
- Rancho aragonés
- Rape con pimentón
- Rebados de patatas
- Rebojo zamorano
- Recao
- Relleno al estilo de Cuevas de San Marcos
- Rellenos con miel
- Remojón
- Repapalos extremeños
- Repelados
- Retorcidos de hojaldre
- Rin-ran a la murciana
- Rin-ran toledano
- Riñones al jerez
- Rollo de Bañuelo
- Rollos
- Rosas
- Roscados
- Roscas de candelilla
- Roscas de Santa Agueda
- Roscas fritas
- Roscón de Pascua
- Roscón gallego
- Roscón zamorano
- Roscos al estilo de Montefrío
- Roscos de aguardiente
- Roscos de huevo
- Roscos de Montefrío
- Roscos de Pascua
- Roscos de San Antonio
- Roscos de San Marcos
- Roscos de San Roque
- Roscos de yemas castellanos
- Roscos de yemas gallegos
- Roscos del Cerro de Andévalo
- Rosquetes de huevo
- Rosquillas al estilo canario
- Rosquillas al estilo manchego
- Rosquillas de aire
- Rosquillas de La Mancha
- Rosquillas de palo
- Rosquillas de pan castellano
- Rosquillas de Santander
- Rosquillas del Ebro
- Rosquillas tontas
- Rovellons (níscalos) a la brasa
- Rumesco
- S
- Salchichón de Málaga
- Salchichón extremeño
- Salmocejo
- Salmón al estilo de Limpias
- Salmorejo cordobés
- Salmorejo de conejo a la extremeña
- Salsa rumesco
- Sardinas a la navarra
- Sardinas al estilo de Santander
- Sardinas al limón
- Sardinas con tomate
- Sardinas en cazuela
- Sardinas en escabeche
- Sardinas lañadas
- Sepia (jibia) con arroz
- Sepia con trempó
- Sequillos
- Sobadillos
- Sobaos pasiegos
- Sopa a la aragonesa
- Sopa al estilo de Burgos
- Sopa al estilo gaditano
- Sopa asturiana calada
- Sopa asturiana calada cocida
- Sopa de ajo a la extremeña
- Sopa de ajo a la murciana
- Sopa de ajo a la riojana
- Sopa de ajo al estilo de Madrid
- Sopa de ajo al estilo de Teruel
- Sopa de ajo al estilo guipuzcoano
- Sopa de ajo al estilo leonés
- Sopa de almendras
- Sopa de bodas castellana
- Sopa de castañas a la extremeña
- Sopa de castañas pilongas a la asturiana
- Sopa de farina
- Sopa de Festa Major
- Sopa de macarrones y carne en estofado
- Sopa de manteca
- Sopa de pescado al estilo de donosti
- Sopa de rape al estilo catalán
- Sopa de rape andaluza
- Sopa dulce
- Sopa extremeña de pimientos
- Sopa extremeña de verduras
- Sopa mallorquina
- Sopa mallorquina (otra receta)
- Sopa manchega
- Sopa marinera a la andaluza
- Sopa marinera al estilo de Asturias
- Sopa marinera al estilo de Málaga
- Sopa marinera catalana
- Sopa murciana de pan
- Sopa riojana
- Sopa torrada
- Sopa zamorana
- Sopas doradas
- Soplillos
- Suspiros
- T
- Tarta de Allariz
- Tarta de la Virgen
- Ternasco asado al estilo de Aragón
- Ternera a la asturiana
- Ternera con setas y hortalizas
- Ternera en salsa
- Ternera mechada a la extremeña
- Ternera mechada a la sevillana
- Tombet
- Torrijas al Pedro Ximénez
- Torrijas de bautizo
- Torta de bellotas
- Torta de bizcocho
- Torta de chicharrones
- Torta de maíz
- Torta de nuez
- Torta de plátanos
- Torta de sardinas
- Tortas al hoyo
- Tortas de aceite
- Tortas de Alma
- Tortas de almendra
- Tortas de bizcocho
- Tortas de bizcocho al estilo castellano
- Tortas de Fuengirola
- Tortas de manteca (estilo andaluz)
- Tortas de manteca (estilo de Aragón)
- Tortas de manteca (estilo manchego)
- Tortas de pasta flora
- Tortas de polvorón
- Tortas de Santa Teresa
- Tortas típicas de Cascantes
- Tortilla a la payesa
- Tortilla de ajos tiernos
- Tortilla de alcachofas al estilo de Getafe
- Tortilla de frutas
- Tortilla de hortalizas
- Tortilla de sardinas
- Tortilla en salsa al estilo de Clavijo
- Tortilla Sacromonte
- Tortillas de San José
- Tostadas de Santa Teresa
- Tostón asado a la zamorana
- Tostones murcianos
- Tripas de monja
- Truchas a la navarra
- Truchas al estilo de Sanabria
- Truchas en escabeche
- Truchas fritas a la gallega
- Turroncillos
- V
- Verduras a la catalana
- Vieiras al estilo de las Rías Baixas
- Vieiras al estilo de Vigo
- Y
- Yemas de Almazán
- Yemas de San Leandro
- Yemas de Santa Teresa
- Yemas dobles
- Z
- Zancudo de invierno
- Zarangollo
- Zarzuela de pescados y mariscos
- Zoque
- Zurrugutina