COOKIES:    Este sitio utiliza cookies propias y de terceros. Continuar navegando presupone la aceptación de estas condiciones  ACEPTAR Mas información
Sabado 01 de Noviembre de 2014

Liebre guisada

Recetario de cocina tradicional



Origen: Andalucía

Clase: Caza menor

Ingredientes

Una liebre

1 loncha de tocino

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 clavos de olor

Pimienta en grano

Canela molida

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Trocear la liebre, echar en un recipiente y cubrir con el vino. Mantener en maceración unas cuantas horas.

Paso 2:

Echar un buen chorro de aceite en una sartén y arrimarla al fuego. Cuando esta caliente, se echan en la sartén los trozos de liebre escurridos de vino, que se reserva, una cebolla cortada a trozos y el tocino. Se deja rehogar a fuego suave hasta que esté todo bien rehogado.

Paso 3:

Colocarlo todo en una cazuela, junto con una buena porción de manteca de cerdo, una pizca de canela, unos granitos de pimienta negra, dos o tres clavos, tres dientes de ajo cortados en láminas, el vino de macerar la liebre y un poco de sal.

Tapar la cazuela con un papel húmedo, colocando sobre este una olla con agua.

Paso 4:

Dejar cocer a fuego muy lento, hasta que la salsa se reduzca, quedando sólo la grasa y la liebre esté tierna,



 

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas con la misma inicial.

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas de la misma clase.

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas del mismo origen geográfico.