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Jueves 17 de Abril de 2014
La cocina de pepa
Recetas de cocina casera tradicional
Liebre guisada
Origen: Andalucía
Clase: Caza menor
Ingredientes

Una liebre

1 loncha de tocino

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 clavos de olor

Pimienta en grano

Canela molida

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Elaboración:

Paso 1:

Trocear la liebre, echar en un recipiente y cubrir con el vino. Mantener en maceración unas cuantas horas.

Paso 2:

Echar un buen chorro de aceite en una sartén y arrimarla al fuego. Cuando esta caliente, se echan en la sartén los trozos de liebre escurridos de vino, que se reserva, una cebolla cortada a trozos y el tocino. Se deja rehogar a fuego suave hasta que esté todo bien rehogado.

Paso 3:

Colocarlo todo en una cazuela, junto con una buena porción de manteca de cerdo, una pizca de canela, unos granitos de pimienta negra, dos o tres clavos, tres dientes de ajo cortados en láminas, el vino de macerar la liebre y un poco de sal.

Tapar la cazuela con un papel húmedo, colocando sobre este una olla con agua.

Paso 4:

Dejar cocer a fuego muy lento, hasta que la salsa se reduzca, quedando sólo la grasa y la liebre esté tierna,